Il panettone è il dolce classico del Natale per eccellenza e, come già detto nell’articolo precedente, oggi viene realizzato con svariati ingredienti per accontentare le molte esigenze. Masilicò ha realizzato il panettone con i fichi bianchi del Cilento, che è fantastico e rispetta la lavorazione artigianale, ma se lo si vuole rendere ancora più originale, si possono preparare ottime creme per renderlo ancora più gradevole e personalizzato.
Si può spaziare dalle creme più classiche, a quelle più originali, ecco dunque:
Crema pasticcera;
Crema variegata al cioccolato fondente;
Diplomatica;
Al mascarpone;
Chantilly;
Al rum.
Tanti gusti, tante creme! – Crema pasticcera
Ingredienti
500 g di latte intero
130 g di zucchero
125 g di tuorli d ‘uovo
40 g di amido di riso
2 baccelli di vaniglia
½ limone (scorza)
Procedimento
Tagliare i baccelli di vaniglia e porli nel latte in una pentola, insieme alla scorza di limone.
Scaldare fino ad inizio bollore mescolando.
In un’altra pentola mettere i tuorli di uovo, lo zucchero e l’amido di riso. Amalgamare con una frusta fino a che non si ottiene una crema.
Versarvi mescolando il latte caldo e filtrato e cuocere lentamente finché non sarà addensata.
Conservare in frigorifero.
Crema variegata al cioccolato fondente
Ingredienti
Crema pasticcera
2 cucchiai di cacao amaro
30 g di cioccolato fondente grattugiato
Procedimento
Suddividere la crema pasticcera in due contenitori.
In una aggiungere il cacao ed il cioccolato, quindi mescolare.
A questo punto alternare nelle ciotole in cui verrà servita le cucchiaiate di crema.
Tanti gusti, tante creme! – Crema diplomatica
Ingredienti
300 g di panna fresca liquida
200 g di latte intero
40 g di uova
40 g di zucchero
15 g di amido di mais
7 g di gelatina in fogli
1 baccello di vaniglia
Procedimento
Ammollare in acqua fredda i fogli di gelatina.
Preparare la crema pasticcera come da ricetta scritta sopra e sciogliervi i fogli di gelatina ben strizzati dall’acqua, ponendo la ciotola in frigorifero a raffreddare.
Montare la panna fino a quando non apparirà lucida, ma non completamente montata.
Aggiungere 1/4 alla crema pasticcera mescolando velocemente, poi in due ripresenta restante panna ma mescolando con dolcezza
Tanti gusti, tante creme! – Crema al mascarpone
Ingredienti
400 g di mascarpone
6 cucchiai di zucchero
4 uova
3 cucchiai di brandy
Procedimento
Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma, riporre poi la ciotola in frigorifero.
Lavorare a Crema i tuorli con lo zucchero, unire il brandy e, dopo aver mescolato, incorporarvi dolcemente gli albumi montati a neve.
Tanti gusti, tante creme! – Crema Chantilly
Ingredienti
250 g di panna
35 g di zucchero al velo
¼ di baccello di vaniglia
Procedimento
Montare a neve ben ferma la panna, dopo avervi aggiunto i semini di vaniglia.
Una volta montata, incorporarvi lo zucchero al velo setacciato.
Tanti gusti, tante creme! – Crema al Rum
Ingredienti
500 ml Latte
5 cucchiai zucchero
5 cucchiai Rum
50 g Farina 00
30 g Burro
4 Tuorli
Procedimento
Lavorare i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
Aggiungervi la farina e mescolare sino ad avere un composto omogeneo.
Scaldare il latte già aromatizzato con il rum, dopodiché unirlo al composto mescolando e mettendolo a cuocere dolcemente.
Una volta addensata, togliere la crema dal fornello ed aggiungervi, sempre mescolando, il burro fino a che non sarà ben incorporato.
Quel tocco in più
Nella linea di prodotti Masilicò sono compresi dei gustosissimi fichi bianchi al Rum, i quali hanno al centro una croccantissima mandorla.
Volendo, le ciotoline delle creme possono essere impreziosite da uno di questi fichi per rendere ancora più originale l’abbinamento tra panettone, fichi bianchi e crema.
I nostri fichi al rum li trovi qui –> https://www.masilico.com/fichi-al-rhum/
