Zuppa di castagne e ceci neri
Le origini di questa zuppa sembra siano molto antiche, se ne trovano tracce in un trattato di cucina del 1200. In base alla quantità che se ne consuma può essere considerata un primo o un piatto unico. La zuppa di ceci e castagne è servita anche con fette di pane e, chi preferisce, può aggiungere anche la pasta. Nelle zone di origine era cucinata per la cena della vigilia di Natale.
Ceci neri
La pianta di ceci, come del resto il grano, ha sempre trovato spazio nelle tradizioni alimentari contadine, dal momento che è molto ricca di proteine. Oggi viene coltivata seguendo i criteri delle colture biologiche in modo da avere un prodotto altamente naturale.
Nel corso dei secoli si è arrivati ad avere un cece che, più che essere nero, ha delle striature dorate e nocciola.
Piccolo, tondo, ha un gusto molto intenso ed aromatico e matura verso la fine del mese di luglio.
Zuppa di castagne e ceci neri • Ingredienti
- 300 g ceci neri Masilicò
- 40 castagne
- 160 g passata di pomodoro Masilicò
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino oppure ½ cucchiaino polvere di rosmarino Masilicò
- 1 foglia di alloro
- QB Olio extra vergine di oliva -Sale
Procedimento
Per realizzare la nostra zuppa di castagne e ceci neri:
- Mettere in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda, tenendo presente che raddoppieranno il loro volume, e lasciarli a bagno per almeno 8 ore.
- Trascorso il tempo fare bollire abbondante acqua e lessare i ceci.
- Contemporaneamente lessare le castagne in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti.
- Scolarle e metterle in acqua fredda, quando saranno tiepide privarle della buccia.
- In un tegame (meglio se di terracotta) fare scaldare l’olio extravergine d’oliva e lasciare soffriggere qualche minuto l’aglio.
- Unire gli aghi di rosmarino o la polvere e la foglia di alloro.
- Aggiungere la salsa di pomodoro.
- Unire i ceci e le castagne sbucciate e tagliate grossolanamente.
- Versare l’acqua per ricoprire di almeno 1 cm, la quantità di acqua dipende da quanto si desidera tenere brodosa la zuppa.
- Con una forchetta schiacciare una parte di ceci per rendere la zuppa più cremosa.
- Salare e proseguire la cottura per circa 30/35 minuti.
- Servire la zuppa calda con un filo d’olio.
