CALAMARATA DI ZUCCA SALSICCIA E CREMA DI LATTUGA
Salsiccia cilentana
Nelle zone più interne della costiera cilentana viene prodotta una salsiccia di suino che, in cucina, si presta a svariati utilizzi.
Per la buona riuscita di questo insaccato è fondamentale l’alimentazione dei maiali, la quale consiste in cereali, mais e legumi da agricoltura biologica.
Anche per questo alimento prevalgono i laboratori artigianali in cui, alle attrezzature in acciaio, si affiancano strutture in legno di bosco stagionato.
La zucca
Tra gli ortaggi, la zucca è uno dei più versatili.
Un colore brillante che rallegra l’autunno (stagione in cui matura), un gusto dolce e calorie quasi nulle rendono la zucca adatta alle diete e al consumo anche da parte dei diabetici.
Semi di zucca
Ogni parte di questo ortaggio è utilizzabile.
Addirittura viene impiegata in cosmesi ed anche in campo erboristico.
Ma… i semi?
Fatti essiccare al sole o, come si faceva una volta, sulla stufa diventano un ottimo stuzzichino da aperitivo o merenda.
La lattuga
Un ottimo reidratante naturale? La lattuga!
Un ortaggio che si può consumare sia crudo, che bollito o stufato. Quando la si raccoglie, tagliandola alla base, produce un lattice bianco che ha proprietà altamente sedative. Questa insalata aiuta a rigenerare ogni parte del corpo. Una volta visti nel dettaglio tre degli ingredienti fondamentali ecco la ricetta odierna completa:
CALAMARATA DI ZUCCA SALSICCIA E CREMA DI LATTUGA: Ingredienti
- 500 g di calamarata Masilicò
- 270 g di polpa di zucca
- 380 g di salsiccia fresca
- 250 g di ricotta
- 6 foglie di lattuga
- Vino bianco secco
- ½ cipolla
- Olio extra vergine del Cilento Masilicò
CALAMARATA DI ZUCCA SALSICCIA E CREMA DI LATTUGA: Procedimento
- Lessare la lattuga e, dopo averla scolata e strizzata, passarla al mixer con la ricotta per ottenere una crema morbida.
- Rettificare di sale.
- Rosolare la cipolla tritata, mettervi la cipolla senza budello e tagliata a tocchetti.
- Mentre cuoce schiacciarla il più possibile.
- Sfumare con il vino bianco e stufare per una decina di minuti.
- Tagliare a dadini la zucca e rosolarla per una decina di minuti, mentre la pasta in acqua salata lessa.
- Una volta scolata aggiungere la calamarata Masilicò alla salsiccia, unirvi la zucca e spadellare il tutto.
- A questo punto mantecare con la crema di lattuga ed impiattare.
Decorando ogni piatto con foglie fresche di meticcia il senso del gusto sarà completamente appagato!
