Cotechino e lenticchie
Le tradizioni legate al Capodanno non hanno necessariamente origini religiose, ma sono comunque usanze vissute con interesse, sia in Italia che nel resto del mondo.
In Italia si sceglie quasi sempre di festeggiare con un cenone che può essere servito al tavolo, ma anche a buffet. Qualunque tipologia però ,vede tra le sue pietanze immancabili le lenticchie, che si dice portino fortuna e soldi.
Una tradizione che risale agli antichi romani: all’inizio del nuovo anno, infatti, era consuetudine regalare agli amici una piccola borsa di cuoio, da legare alla cintura, con delle lenticchie che, all’epoca, erano equivalenti alle monete.
L’augurio era che queste si trasformassero tutte in soldi nei mesi successivi: la loro forma infatti è tondeggiante come quella delle monete.
Stessa origine anche il fatto di consumare la carne di maiale del cotechino e dello zampone, poiché essendo una carne grassa e nutriente, è simbolo di abbondanza.
Il grande Pellegrino Artusi che tanto ha fatto per la cucina italiana, preparava così questo piatto gustoso e portafortuna.
Cotechino e lenticchie • La ricetta
Ingredienti
- 1 cotechino di 600 g
- 400 g di lenticchie
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 1 foglia di alloro o un cucchiaino di alloro in polvere
- 20 g di burro
- 2 cucchiai d’olio extra vergine
- Qb sale pepe
Procedimento
- Il cotechino con lenticchie si prepara in pochi passaggi
- Punzecchiare il cotechino e poi avvolgerlo in carta d’alluminio
- Immergerlo in acqua fredda, lasciarlo sobbollire piano circa due ore
- Nello stesso tempo in un’altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettere le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano, ½ cucchiaino di polvere di alloro, un pizzico di sale
- Portare a bollore poi fare sobbollire un’ora scarsa
- In un tegame scaldare olio e burro, insaporirvi la mezza cipolla avanzata, il restante alloro e l’altra costa di sedano tritate, aggiungere le lenticchie sgocciolate e cuocere a fuoco basso
- Regolare di sale e pepe
- Sgocciolare il cotechino e spellarlo ancora caldo, tagliarlo a fette
- Versate le lenticchie su un piatto da portata e sopra disporvi le fettine di cotechino. A piacimento si può aggiungere per contorno del purè di patate o della polenta
