Cucinando il Carnevale: coriandoli di gnocchi e tagliatelle dolci
Carri allegorici, coriandoli, stelle filanti, sinonimo di festa ed allegria, la stessa che si può portare anche in tavola!
Fra i piatti che si possono cucinare per il periodo carnevalesco vi è, per esempio, quello a base di gnocchi di patate colorati e che possono essere arricchiti di colore da un sugo magari di piselli, carote, ravanelli e zucchine per appagare sia gli occhi che il palato.
Questi gnocchetti non sarebbero così gustosi però, senza l’aiuto di alcuni prodotti Masilicò, come, per esempio, lo zafferano!
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Cucinando il Carnevale: Coriandoli di gnocchi
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 1 uovo
- 300 grammi farina
- 200 grammi barbabietola rossa
- ½ cucchiaino di zafferano Masilicò
- 1 mazzetto basilico
- QB latte intero- noce moscata-sale
- 6 acciughe o alici sott’olio
- 6 cucchiai olio extravergine d’oliva Masilicò
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 mazzetto erba cipollina
Procedimento
- Lavare le patate a pasta bianca senza sbucciarle, metterle in una pentola, velarle di acqua fredda salata e portare a bollore fino a quando saranno cotte.
- Scolarle e sbucciarle velocemente, prima che si raffreddino.
- Passare le patate, ancora calde, allo schiacciapatate e raccogliere il purè in una capiente terrina.
- Unire al passato 1 cucchiaino raso di sale, una grattata di noce moscata e 1 uovo intero leggermente sbattuto.
- Aggiungere al composto metà circa della farina.
- Trasferire tutto sulla spianatoia e incominciare a impastare unendo, a mano a mano che viene assorbita, altra farina.
- Continuare a lavorare l’impasto riportandolo sempre dall’esterno verso il centro e spolverizzando di tanto in tanto la spianatoia con un velo di farina.
- Quando l’impasto base per gnocchi risulterà compatto e non si attaccherà più alle mani, formare un lungo panetto e tagliarlo in 3 parti.
Procedimento per gli impasti colorati
- Per l’impasto verde
- Raccogliere nel mixer le foglie di 1 mazzo di basilico, 2-3 cucchiai di latte e un pizzico di sale.
- Mettere in funzione il mixer e, se necessario, aggiungere ancora poco latte, fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.
- Riprendere il primo terzo dell’impasto base per gnocchi, appiattirlo e versare al centro la salsa al basilico.
- Ripiegare l’impasto dall’esterno verso l’interno in modo da racchiudere la salsa e continuare a lavorarlo fino a quando sarà diventato di colore verde uniforme; se necessario, unire ancora poca farina.
- Per l’impasto giallo
Appiattire un’altra parte di impasto base e raccogliere al centro lo zafferano. - Impastare, sempre riportando il composto dall’esterno verso l’interno, fino a quando sarà di colore giallo omogeneo.
- Lo zafferano non va diluito perché si scioglie con l’umidità della pasta.
- Per l’impasto rosa:
- Sbucciare la barbabietola precedentemente cotta al forno, tagliata a pezzetti e passata al mixer.
- Appiattire la terza parte di impasto base e versare al centro il frullato.
- Ripiegare sul frullato i lembi di pasta cercando di chiuderlo all’interno.
- Rimpastare il tutto unendo ancora un po’ di farina per assorbire il liquido delle barbabietole.
Unendo all’impasto base altri ingredienti particolari e lavorandoli con la stessa tecnica, si possono preparare gnocchi anche di diversi colori con diverse sfumature di sapore.
- Lavorare l’impasto fino a ricavare dei cilindretti
- Arrotolandoli a pallina sulla mano oppure passandoli a uno a uno sui rebbi di una forchetta infarinata premendo leggermente con il pollice.
- Quando tutti gli gnocchi colorati sono pronti, sistemarli su un vassoio infarinato o su un telaio di legno a rete fitta, distanziandoli un po’ uno dall’altro in modo che non si appiccichino.
- Dovranno essere lessarli a più riprese in acqua salata e scolati passo a passo appena salgono in superficie.
Procedimento per il sugo
- Stemperare in una padella ampia 6 filetti di acciuga sott’olio in 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Saltare gli gnocchi colorati già lessati nell’intingolo e ultimare con un trito di erba cipollina e prezzemolo.
Varianti di sugo
- Per rendere ancora più allegro questo piatto, il sugo si può realizzare anche con piselli e guarnendo ogni piatto con chips di speck croccante.
- Un’altra gustosa ricetta è quella delle tagliatelle dolci Emiliane e che si può realizzare in famiglia, magari con la collaborazione dei bambini.
Cucinando il Carnevale: Tagliatelle dolci
Ingredienti
- 3 uova
- 300 g farina 00
- 1 cucchiaio zucchero semolato
- 50 g zucchero semolato per ripieno
- 1 cucchiaino di polvere di buccia di mandarino
- 1 arancia spremuta
- 1 pizzico sale
- olio di semi per friggere
- 1 cucchiaino raso lievito per dolci
Procedimento
- Porre la farina su di una spianatoia, a fontana.
- Aggiungere le uova sbattute, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale ed ai lati aggiungere 1 cucchiaio di zucchero semolato ed 1 cucchiaino di lievito istantaneo.
- Amalgamare per bene, prima con una forchetta, incorporando pian piano le polveri, e poi con le mani, fino a comporre un impasto omogeneo.
- Farlo riposare 30 minuti, coperto da un canovaccio.
- Stenderlo in una sfoglia sottile, su dui cospargere lo zucchero e la polvere di buccia di mandarino.
- Aggiungere poca spremuta di arancia e piegare la sfoglia su se stessa (come per le tagliatelle).
- Realizzare delle girelle di 1/2 cm di spessore ognuna.
- Friggerle nell’olio ben caldo. Quando avranno raggiunto un bel colore caramello saranno pronte.
Varianti
Per rendere il piatto ancora più festoso si può suddividere l’impasto e colorarlo con i coloranti alimentari.
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