Frittata di patate, erbette e cipolle ramate grigliate
Patate, erbette e cipolle ramate grigliate: la frittata sincera, come la faceva la nonna ma con un tocco in più!
Cipolle ramate
Questa varietà di cipolle è un prodotto tipico Campano e, più precisamente, di Montoro.
Deve il nome alla colorazione, molto simile a quella del rame, della sua buccia.
Viene seminata, coltivata e raccolta esclusivamente a mano, secondo le più antiche tradizioni.
È un bulbo sotto tutela della Fondazione Slow Food e vanta una storia che vede le origini nell’età del bronzo.
Dolce, profumata, dal gusto inconfondibile “annegata” nel meraviglioso e prezioso olio Evo Masilicò, diventa un ottimo contorno, antipasto, ma anche ingrediente di molte stuzzicanti ricette.
Le nostre, le trovi qui –> https://www.masilico.com/prodotto/cipolla-ramata-di-montoro-grigliata-sottolio/
La mollica di pane raffermo
Esiste una convinzione popolare che la mollica di pane sia più calorica della crosta, ma non è così.
Questa parte, di qualsiasi tipo di pane, non è altro che il frutto del processo della lievitazione in cui la pasta cresce e si gonfia di aria.
Si formano così alveoli e spazi nell’impasto, ma questo non comporta diversità nutrizionali rispetto alla crosta.
È piacevole da mangiare, poiché è la parte più simile ad impasti dolci e torte.
La ricetta
Ingredienti
- 3 uova
- 1 patata piuttosto grande
- 3 cipolle ramate Masilicò
- 2 cipolle rosse
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 cucchiai di mollica di pane raffermo grattugiata in modo grossolano
- QB: erba cipollina, basilico, menta parmigiano o pecorino, olio Evo Masilicò
Procedimento
- Dopo aver pelato la patata, affettarla non molto sottile e lasciare riposare in una ciotola di acqua, sbucciare le cipolle rosse e affettarle.
- Sgocciolare dall’olio le cipolle ramate e affettarle.
- Versare l’olio in una padella con 4 cucchiai di acqua e farvi appassire le cipolle rosse, dopo qualche minuto unire le fette di patata e cuocere a fuoco
- lento per qualche minuto. Aggiungere i cipollotti.
- Mentre tutto cuoce tritare finemente le erbe aromatiche.
- Sbattere in un contenitore le uova con succo di limone, sale, pepe, pane grattugiato e aggiungere gli aromi.
- Rivestire una pirofila con carta da forno, che sarà preriscaldato a 200°.
- In una ciotola trasferire le verdure cotte e versarvi le uova sbattute, mescolare delicatamente, affinché tutto si amalgami al meglio, unire il formaggio scelto, verificare sale e pepe e versare tutto nella pirofila.
- Porre in forno per circa 30 minuti.
Questo piatto semplice e tradizionale è perfetto sia appena sfornato, che freddo, magari in spiaggia o per il picnic di una gita fuori porta….
