Una Buona Pasqua

Ingredienti:

• Pasta sfoglia 4
• Spinaci già puliti 1,5 kg
• Ricotta vaccina 500 g
• Uova medie 12 Parmigiano reggiano da grattugiare 190 g
• Cipolle ½
• Maggiorana 3 rametti
• Noce moscata q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d’oliva 25 g

In una padella, versate l’olio e soffriggeteci la cipolla. Fate poi appassire gli spinaci in padella, salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto.
Fate raffreddare la verdura, poi sminuzzatela su un tagliere dopo aver eliminato il sugo di cottura, e trasferitela in una ciotola.
Aggiungete due uova fresche, il formaggio grattugiato, delle foglioline di maggiorana tritate e amalgamate il tutto, salando e pepando.
In un’ altra ciotola versate la ricotta e con una frusta ammorbiditela incorporando 3 uova, aggiungendo un pizzico di noce moscata e sale. Assicuratevi che il composto diventi cremoso, aiutandovi con la frusta.
Prendete la sfoglia e stendetela bene, poi foderatevi una teglia rotonda dopo averla spennellata con dell’olio. Spennellate anche la sfoglia e stendete una seconda sfoglia sulla prima, facendola aderire bene.
Versate nella sfoglia posizionata il composto di verdura e livellate con un cucchiaio, versate poi il composto di ricotta e livellate allo stesso modo.
Praticate 7 conche nello strato di ricotta al cui interno andrete a posizionare 7 tuorli integri. Utilizzate poi i 7 albumi, con un pizzico di sale, per ricoprire la ricotta. Spolverate con del parmigiano.
Ricoprite poi il tutto con le due sfoglie rimanenti, ricordandovi di spennellare con l’olio le superfici di contatto tra le sfoglie.
Ripiegate all’interno della teglia la pasta in eccesso.
Preriscaldare il forno a 180°C e infornate la Torta per 55 minuti.

Buon appetito e Buona Pasqua!