Zuppa di legumi e cereali alla birra scura con alloro e rosmarino
Le zuppe di legumi sono parte integrante della tradizione culinaria italiana, caratterizzate dalle colture specifiche di ogni regione.
Un piatto che nei periodi più freddi dell’anno unisce il senso di calore del piatto stesso a quello della famiglia.
Hanno origini che risalgono al periodo Medioevale e sono state per anni rappresentative delle tavole delle persone meno abbienti.
Il nome trae origine da “suppa” che definisce la fetta di pane bagnata.
Molto conosciuto infatti il proverbio:”se non è zuppa è pan bagnato”!
Oggi ti presentiamo la nostra, con i fagioli di Controne, un prodotto antico e unico!
La nostra selezione di legumi? Eccola qui!
Zuppa di legumi e cereali alla birra scura con alloro e rosmarino • Ricetta
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio
- 1 pizzico di polvere di alloro Masilicò
- 1 pizzico di polvere di rosmarino Masilicò
- 1 piccola cipolla tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 1 carota tritata
- 250g fagioli di Controne Masilicò ammollati per una notte
- 100g lenticchie Masilicò
- 100g di mix di legumi come orzo e farro e riso
- 250 ml di birra scura tipo Stout (meglio se artigianale!)
- Brodo vegetale
- Qb di sale e pepe
- Pane casereccio a fette o a dadini, per accompagnare
Procedimento
- Porre i fagioli in una capiente pentola con acqua fredda. Cuocere per 1 ora dal primo bollore.
- Profumare l’acqua con aglio e alloro ma non aggiungere sale, altrimenti i legumi si induriranno.
- Tagliare grossolanamente sedano, carota e cipolla.
- Sciacquare tutti i legumi e i cereali e scolare i fagioli, (mantenendo l’acqua di cottura) anche se risulteranno ancora leggermente duri, perché cuoceranno ancora.
- Versare quindi un bel giro d’olio sul fondo di una casseruola capiente e rosolarvi la cipolla, soffriggendo e mescolando per 3-4 minuti.
- Aggiungere sedano e carote e poco dopo unire l’orzo, il farro e le lenticchie, polvere di alloro e rosmarino.
- Rosolare qualche minuto e sfumare con la birra.
- Dopo un paio di minuti velate con acqua di cottura dei fagioli e, se non fosse sufficiente, aggiungere brodo vegetale.
- Cuocere a fuoco lento per almeno due ore.
Servire con qualche fetta di pane casereccio tostato, spennellato con del buon olio EVO
Zuppa di legumi • Varianti
Questa zuppa potrà essere arricchita con della salsiccia da aggiungere e rosolare prima di sfumare con la birra e servita con crostini di pane.
